Curry de courgettes au lait de coco

Personnes

3

Cuisson

20 minutes

Repas

Plat végétarien

Régime

Sans gluten • Sans lactose • Végétarien

À propos

Trop de courgettes au potager ?

Voici encore une recette pour écouler sa récolte de courgettes durant l’été 😉

Accompagnez ce curry de courgettes de quinoa pour un délicieux souper végétarien !

D’autres recettes utilisant la courgette : la lasagne de courgettes et les spaghetti de courgette au pesto.

Le tofu soyeux

Lors de certains ateliers cuisine, je vous fais découvrir le tofu soyeux à travers plusieurs recettes (muffins, pancakes, crème au chocolat 😋).

Vous me demandez alors ce que vous pouvez faire d’autre avec celui-ci.

Contrairement au tofu classique qui est ferme, le tofu soyeux a la texture d’un flan.

Lorsque j’ai un reste de tofu soyeux, je l’incorpore dans une soupe, dans un smoothie, ou comme ici, dans un curry de légumes.

Où l’acheter ? Vous trouverez le tofu soyeux dans le rayon frais des magasins bio.

Recette

Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 400 ml de lait de coco
  • 200 g de tofu soyeux
  • Épices : curcuma, cumin, curry, gingembre
  • Huile d’olive
  • Le jus d’1/2 citron
  • Tamari (sauce soja)
  • Graines de sésame / persil / jeunes oignons

Instructions

  1. Émincez les oignons et détaillez les courgettes en cubes.
  2. Faites revenir dans une poêle les oignons avec les épices dans de l’huile d’olive.
  3. Ajoutez les courgettes et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Versez le lait de coco et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
  5. Ajoutez le tofu soyeux et le jus de citron. Mélangez.
  6. Servez dans les assiettes et ajoutez un trait de tamari.
  7. Décorez de graines de sésame, de persil et/ou de jeunes oignons émincés.

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