Comment faire son granola maison ?

16 février 2022
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Sans produit laitier

À propos

Le granola est un mélange de flocons de céréales, d’oléagineux et de graines passé au four.

Il n’est vraiment pas sorcier de faire son granola maison !

J’adore le déguster au moment du goûter, avec un yaourt de soja et un fruit frais.

Il accompagne également merveilleusement bien une compote de pomme.
Imagine le délicieux combo pancake – compote de pomme – granola maison. De quoi ravir toute la famille !

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Pour le petit déjeuner, le granola maison est une bonne alternative aux céréales industrielles proposées en magasin. Il sera moins sucré, plus rassasiant et beaucoup moins transformé !

Ton enfant est peut-être habitué à manger des céréales au petit déjeuner. Pour faciliter la transition, tu peux commencer par ajouter une cuillère à soupe de granola maison dans son bol de céréales. Augmente ensuite progressivement la quantité, tout en diminuant proportionnellement celle des céréales industrielles.

Pour mettre toutes les chances de ton côté et susciter son enthousiasme, préparez le granola ensemble 🙂. Il en sera encore meilleur !

Je te propose de découvrir en bas de l’article ma recette de granola maison peu sucré cuit à basse température.

Pourquoi faire son granola maison ?

Faire son granola maison plutôt que de l’acheter « prêt à l’emploi » présente plusieurs avantages.

En voici 3.

1. Maîtrise des ingrédients

Faire son granola maison permet de choisir soi-même les ingrédients qui vont le composer.

Les personnes intolérantes au gluten opteront pour des flocons de céréales sans gluten, ou pour des flocons de légumineuses (flocons de pois chiches, flocons de quinoa, flocons de sarrasin…).

Il est d’ailleurs intéressant de combiner des flocons de céréales avec des flocons de légumineuses pour obtenir des protéines complètes (c’est-à-dire des protéines qui contiennent l’ensemble des acides aminés essentiels).

Les personnes qui, comme moi, n’aime pas les raisins secs dans leur müesli ou leur granola, n’en mettront tout simplement pas.

Vous choisissez vos oléagineux et vos graines préférées. Ou celles que vous avez dans vos placards.

Cela permet également de varier la composition de votre granola d’une fournée à l’autre.

Par ailleurs, vous avez une meilleure maîtrise de la qualité et de l’origine des ingrédients employés.

Et pour finir, cela vous garantit un granola sans additif !

2. Maîtrise des proportions

Les proportions… Voilà un aspect essentiel de la qualité d’un granola.

Le prix des granola dans le commerce est attractif. Il suffit de se pencher sur la composition du produit pour comprendre que cela n’a rien d’étonnant.

On va retrouver une grande quantité de flocons et d’agents sucrants, et une très faible proportion d’oléagineux. Or, les oléagineux sont ce qui coûtent le plus cher dans le granola.

On obtient ainsi un granola bon marché, mais aussi très glucidique !

Bonjour le pic de glycémie après son ingestion…

Voici un exemple de composition d’un granola disponible en supermarché :

54,1 % flocons d’avoine complète (gluten), flocons d’orge (gluten), sucre, 5 % amandes, flocons de blé d’épeautre complet (gluten), huile de tournesol, sirop de glucose, 2 % éclats de noisettes, 2 % noix de cajou, 1,5 % miel, graines de tournesol, avoine soufflée (gluten), sel, sucre caramélisé, antioxydant (E306)

Dans ce granola vendu en supermarché, les 3 ingrédients présents en plus grande quantité sont :

  • les flocons d’avoine,
  • les flocons d’orge,
  • et le sucre !!

Tandis qu’on ne retrouve que 5 % d’amandes, 2 % de noisettes, 2 % de noix de cajou et encore moins de graines de tournesol. Ce granola contient donc seulement 10 % environ d’un mélange d’oléagineux et graines.

Pour diminuer la part de glucides dans le granola, il faut commencer par diminuer la quantité de sucre, bien sûr.

Mais ce n’est pas tout. Il faut aussi augmenter la part d’oléagineux et de graines tout en diminuant la proportion de flocons.

Faire son granola maison permet d’opter pour des quantités adaptées de chaque ingrédient, afin d’obtenir un granola maison peu glucidique, nourrissant et gourmand à la fois.

3. Maîtrise de la cuisson

Sans mention contraire, il y a fort à parier que les granolas vendus dans le commerce aient été cuits à haute température (au-delà de 200°C).

Or, la cuisson à haute température peut entrainer l’altération des nutriments et la formation de composés toxiques pour l’organisme, potentiellement cancérigènes ou pro-inflammatoire.

Lorsque l’on fait son granola maison, on est maître de la température de cuisson !

Dans la recette que je te propose ci-dessous, j’opte pour une cuisson à basse température. Ainsi, je préserve au mieux la qualité nutritionnelle de notre granola maison.

Y a-t-il un inconvénient à faire son granola maison ?

Comme tu as pu le constater, les avantages du granola maison par rapport au granola du commerce sont non négligeables.

En contrepartie, cela te demandera un peu de ton temps (mais pas trop 😉) et surtout de la patience lorsque le mélange sera dans le four et que les bonnes odeurs commenceront à se répandre dans la cuisine.

Recette

Ingrédients

  • 250 g de flocons au choix (flocons d’avoine, flocons de sarrasin, flocons de pois chiche, flocons de quinoa, flocons de soja…)
  • 200 g d’un mélange d’oléagineux concassés (noisettes, amandes, noix de cajou, noix du Brésil, noix de Grenoble) et de graines au choix (graines de tournesol, de courge, de sésame, de pavot…)
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 4 cs de miel ou de sirop d’agave
  • 1 cc de cannelle
  • 1 cc de fleur de sel (facultatif)
  • 1 poignée de fruits secs (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 90°C.
2. Dans un bol, mélangez le miel avec l’huile d’olive.
3. Concassez grossièrement les oléagineux.
4. Versez les flocons, les oléagineux, les graines, la cannelle et le sel dans un saladier.
5. Ajoutez le mélange liquide dans le saladier et mélangez correctement tous les ingrédients.
6. Répartissez le mélange sur un plaque de four recouverte de papier cuisson.
7. Enfournez dans le four chaud pendant 2h.
8. Laissez refroidir.
9. Ajoutez les fruits secs (facultatif) et versez dans un bocal hermétique.

N’hésitez pas à doubler les proportions 😊
Le granola maison se conserve dans un bocal hermétique. Jusqu’à 1 mois s’il est bien sec.

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2 Commentaires

  1. Marie

    Testé et approuvé !
    Merci Audrey pour cette recette gourmande et équilibrée.
    Je vais tenter une nouvelle fois avec un mélange différent et un peu moins de miel avant d’essayer une version salée.
    Petite astuce : préparer ce granola en même temps qu’une recette qui nécessite une cuisson au four. Une fois la recette cuite, on peut ainsi enfourner le granola sans surcoût de consommation énergétique 🙂

    Réponse
    • Audrey

      Merci beaucoup pour ton commentaire 🙂
      Je suis ravie de lire que tu as tenté la recette et qu’elle t’a plu !
      Et merci pour le partage de ton astuce 🙂

      Réponse

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